牛奶羊奶的营养成分总体相差无几

　　何双反对硬要将牛奶和羊奶分一个高下的说法：“无论牛奶、羊奶，从食物分类上来说，它们都属于乳类，都归属于动物性食物。”乳类产品的共同特点是营养成分齐全，几乎含有人体需要的所有营养素，是人体优质蛋白、钙、维生素A和维生素B2的主要来源;而且营养成分的组成比例适宜，都与母乳接近，容易消化吸收，所有人都应该终生不断奶。

　　如果细看牛奶和羊奶的营养成分，就会发现，“总体上二者差不多，各有千秋”。何双以每100克可食部进行介绍：水分上，两者相差无几;主要营养成分上，牛奶的蛋白质、维生素E、维生素C、钙、钠、镁、锌、硒的含量都略高于羊奶;羊奶的碳水化合物、胆固醇、维生素A、磷、钾、铁的含量则略高于牛奶。

　　乳糖不耐受人群可适当搭配羊奶

　　有人认为喝牛奶容易导致腹泻，因而特别推崇羊奶。何双表示，这就是所谓的“乳糖不耐受人群”，我国有相当部分人群体内的乳糖酶活性很低，喝奶后胃肠很不舒服，尤其是老年人更为明显。“这是因为小时候断奶之后没有奶制品摄入，到六七岁时，会有10%的人出现不耐受现象，到30岁以后，会有40%左右的人群出现这种现象。因此对于他们，羊奶是一种补充。”

　　针对“牛奶蛋白容易诱发过敏症”的说法，何双说：“这是由于牛奶中的酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，这与母乳的组成恰好相反。由于酪蛋白的存在，使人体对乳品的消化、吸收率下降，相对而言，这也是牛奶的营养利用不如母乳的原因之一。而羊奶的酪蛋白含量介于牛奶与母乳之间，因此相对于牛奶来说，羊奶更容易消化和吸收，出现牛奶蛋白引起的过敏症的概率较低。”

　  她专门做过调查，发现现在羊奶的脱膻工艺比过去改进与提高了很多，这使羊奶的口味接近牛奶，让更多的人适应羊奶，让人们又多了一种食物。

　　另外，对于宝宝喝牛奶容易腹泻与牛奶蛋白过敏的担心，何双建议：以前小宝宝4个月就开始添加辅食，现在提倡6个月之后添加，这是因为小宝宝的消化系统还非常“脆弱”，如果太早添加辅食，有可能会诱发食物的过敏源。还有，喝奶时不要空腹，与别的食物一起吃，一般都可以耐受。或者选择添加巧克力、果味等的花色奶。“让小宝宝的消化系统稍稍‘成熟’一些，6个月后再添加辅食，相对会好一些。”

　　各种奶类搭配饮用消化吸收更好

　　不过，虽然羊奶与牛奶相比更接近母乳，但并不适宜把羊奶看成的乳品来源，更不适合替代母乳。“没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。”何双认为，老百姓在选择乳类产品时，要根据《居民膳食指南》及《居民平衡膳食宝塔》，调食物的多样性。著名营养学家顾景范教授明确指出：“营养来自食物，源于食物中的营养素。了解食物营养成分、保持膳食平衡，是祛病身、提高全民身体素质的重要途径。”

　　何双还引用了顾景范的一段话：“好什么食物都吃，而且像牛奶、酸奶、羊奶等乳类食品可以搭配起来喝，这样可以避单一食物吃多了容易产生的依赖性或者拒感，对自身机体的消化吸收都有好处。”

　　奶制品中含铁较少需注意补充

　　何双提醒，虽然牛奶和羊奶营养丰富，但在食用时需要注意一些问题。

　　先，因为乳类及其制品铁的含量相对较少，所以无论是用牛奶还是羊奶喂养宝宝，都要注意铁的补充，动物肝脏、血、畜禽肉、鱼类等都是铁的良好来源。所以宝宝还要适当地吃些肝糜、鱼糜、肉糜等。

　　其次，孕妇喝奶要注意叶酸的补充。现在孕妇都知道孕期要重点喝奶，但不少人喝奶之后对蔬菜、水果的重视不够，导致叶酸缺乏，增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。要知道，合理膳食和均衡营养是成功妊娠所必需的物质基础。

　　第三，要学会看食品营养标签。我国已经相继出台了《食品安全法》和《食品营养标签管理规范》，何双说，可不要忽视食品营养标签，它是向消费者传递食品营养信息的主要手段，是简单、直接获取营养知识的途径，食品营养标签上标注了食物的营养成分表、营养成分功能声称。“通过学会看食品营养标签，就可以知道食品里有什么、从中可摄取哪些营养、食用后对健康可能有什么影响，而不是被某些产品牵着鼻子走。”

　　专家释疑

　　牛奶为何有时变淡了

　　何双发现，不少人喝奶时有个误区，感觉有时候比较淡、稀、不够香浓，就以为是质量问题。她告诉记者，其实这与奶中的水、维生素等营养成分的含量有关，而主要的是与牛、羊、马饲养的条件、季节和加工方法密切相关，其中季节是个很关键的因素。“有青饲料的季节，奶品中维生素C、维生素D的含量均较高，奶比较香滑;到了秋冬季节，牛羊吃干草，奶味则更为香浓。”

　　分开多次喝奶对抗乳糖不耐受

　　如果出现乳糖不耐受现象，不妨尝试这个方法：把喝牛奶的时间拉长、次数增加。比如一盒250毫升的牛奶，一次只喝一口，或者一调羹，过段时间再喝一点儿，让肠胃一点点去消化吸收。或者喝完一点儿以后观察大便，如果正常，就可以接着添加。“其实身体机能是可以调节的。这种一点点添加、让身体逐步适应的过程，就是调节身体机能、通过自身的疫力来与它对抗的过程。”

　　不建议“牛饮”

　　何双认为，奶或奶制品是膳食中好的天然钙来源，幼儿对牛奶中钙的吸收率可达30%-40%，而成年人只有20%-30%，老年人只有10%左右。“比如一杯250毫升的牛奶，分开数次喝完就要比一口气喝完对钙的吸收率要相对高一些，所以不建议‘牛饮’。”